餐廚油煙在餐飲行業(yè)中是一個不可忽視的問題，它對人體健康、餐廳環(huán)境都有著一定程度的影響。長期接觸油煙會對人體的皮膚、呼吸道、胃腸道等造成損害，油煙中的化學物質(zhì)還可能影響人體的免疫系統(tǒng)，降低免疫功能，增加患病風險。另外，油煙會附著在餐廳的墻壁、天花板、設備表面等，形成難以清洗的油垢，影響餐廳的整潔度和美觀度，以及嚴重污染餐廳的空氣，降低空氣質(zhì)量，影響顧客的用餐體驗。

此外，隨著全球環(huán)保意識的提高，越來越多的國家和地區(qū)對餐飲業(yè)的油煙排放提出了嚴格的法規(guī)要求。通過安裝油煙凈化設備來去除油煙味，還有助于餐廳達標法定法規(guī)要求，避免因違規(guī)排放而面臨的罰款或停業(yè)風險。

當前，餐飲油煙、噪聲擾民和惡臭異味擾民問題易發(fā)多發(fā)，群眾反映較為強烈，相關(guān)投訴舉報數(shù)量居高不下，已成為影響群眾環(huán)境獲得感的重要因素。


Beni-Hana鐵板燒風格的餐廳，以其視覺與味覺的雙重盛宴聞名遐邇。餐廳有才華橫溢的廚師，他們既是烹飪大師也是表演者。在烹飪區(qū)，他們將食物的準備過程變成了一場演出盛宴，常常贏得食客們的陣陣掌聲與贊嘆。鐵板燒是一種高溫、高油煙的烹飪方式，產(chǎn)生大量的油煙和異味。如果處理不好，就會對店內(nèi)環(huán)境造成不良影響，影響用餐體驗。

項目背景：

XXXX中餐館，在其二樓增設一間融合日式Beni-Hana鐵板燒風格元素的牛排館，意為食客們帶來前所未有的用餐體驗。

隨著餐廳規(guī)模的擴大和烹飪臺面的增加，一個亟待解決的問題很快顯現(xiàn)出來——如何確保擴建后的餐廳空氣質(zhì)量，消除油煙異味問題，讓每一位顧客都能在清新舒適的環(huán)境中享受美食。


項目難點：

在餐廳內(nèi)， 規(guī)劃有九個烹飪臺，需要提供舒適的空氣環(huán)境。鑒于當?shù)氐臍夂蛱攸c，餐廳需應對長達七個月的供暖需求以及夏季的空調(diào)制冷需求。按照常規(guī)設計標準，每個烹飪臺配置的油煙機需排出約680立方米/小時的油煙。

在環(huán)保要求和節(jié)省能耗的考量下，這種做法并不理想，因為冬季條件下，排出空氣的同時，需要從室外補充空氣。

項目迫切需要一種更為高效且合理的空氣管理系統(tǒng)方案，以減少能源消耗并維持室內(nèi)空氣品質(zhì)。

Purafil 解決方案

最終選擇了普拉飛側(cè)開式凈化機組（PSA）。該系統(tǒng)可以凈化6800立方米/小時的排放油煙，并可將其凈化后重新送回室內(nèi)空間循環(huán)利用。僅需680立方米/小時新風補充，可維持室內(nèi)空氣的清新與舒適，大大降低了對外界新風的需求。


烹飪表面是平鋼（而非烤架），每個烹飪表面的上方都安裝了略高于常規(guī)設計的油煙味采集罩，以確保廚師操作的同時不影響油煙味的收集。

機組內(nèi)配置 Purafil 干式化學濾料用于去除氣味油煙味道。普拉飛精準氣態(tài)污染物控制定制化濾料配方，采用普拉飛專有干式化學濾料技術(shù)，可以高效去除不同商業(yè)應用環(huán)境下的目標氣態(tài)污染物。提供定制化的濾料配方，提供更強大的針對性氣態(tài)污染物去除能力，能比傳統(tǒng)活性炭去除更廣譜的臭味和氣態(tài)污染物。與活性碳的物理吸附不同，普拉飛濾料通過化學吸附法去除氣態(tài)污染物，氣態(tài)污染物與濾料發(fā)生化學反應，并生成無害的固體，這些固體仍然被留在濾料內(nèi)部，永久性去除氣態(tài)污染物。


解決成效顯著：

在Beni-Hana鐵板燒風格餐廳的天花板上方，空氣被直接凈化并再利用。在用餐時，可以清楚地看到來自多個烹飪表面的煙霧和氣味被向上吸走，空氣質(zhì)量得到顯著提升。為顧客提供了清新、舒適的環(huán)境，極大提升用餐體驗。此外，餐廳員工的工作環(huán)境也得到了明顯提升，提高了工作效率和員工滿意度。