1、油煙對環(huán)境危害有什么特點？　　

      城市的擴大和人們交往的頻繁，使餐飲業(yè)得到飛躍的發(fā)展。餐飲業(yè)排放的油煙煙霧嚴重地影響城市的 大氣質量。油煙污染的特點：量大、面廣、低空擴散性強，人的直觀反映強烈；油煙附著物對環(huán)境衛(wèi)生影響大，損害現代文明城市形象。

2、油煙煙氣有哪些有害化學成份？對人們有哪些危害？

　   工業(yè)廢氣、機動車尾氣和油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手”。隨著社會、經濟的發(fā)展，越來越嚴重的飲食業(yè)油煙污染引起了我們的關注的焦點。 　　飯店酒樓廚房的食品加工，包括煎、炒、煮、炸等工序的操作過程中，會散發(fā)出大量的油煙。長期以來，我國飲食業(yè)眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質，未經任何處理后就排放到室外，不僅對周圍居民生活環(huán)境帶來了污染，而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中，極易與其它塵?；旌闲纬煽晌腩w粒物，破壞大氣質量狀況。

　　食用油和食物在高溫條件下發(fā)生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環(huán)化合物、芳香族化合物等?？茖W實驗表明，這些化合物對人體健康有較大危害如：吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷，肺活量下降；油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降；油煙煙氣中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。

3、對肺肝功能的影響
　　吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響，表明為PEFR、V76、Vso、V25均明顯下降，慢性支氣管炎組FVC和FEVl也明顯降低，吸入者出現嗆咳、胸悶、氣短等癥狀，說明油煙對氣道有強的刺激作用，使氣道收縮，呼吸阻力增加。對8名邏輯性非吸煙志愿者短期（1h）接觸高濃度烹調油煙后的肺功能進行檢測，發(fā)現與接觸前相比，肺活量明顯下降。
脂質過氧化損傷作用
　　急性、慢性吸入烹調油煙，均可導致大鼠血、肺、和肝組織中MDA含量升高，SOD活性下降。對接觸烹調油煙職業(yè)人群進行調查，發(fā)現其血漿脂質過氧化物（LPO）含量升高，而血漿VitC、VitE、9－胡蘿卜素含量、紅細胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調油煙不僅可以引起體內脂質過氧化，并可降低抗氧化物質和酶和活性。
致突變性
　　對暴露于烹調油煙的廚師進行調查，發(fā)現其外周血淋巴細胞SEC和微核率均明顯高于對照組，并隨暴露年限的延長而升高。大量的研究表明，烹調油煙中存在著能引起基因突變，染色體損傷，NDA損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類、烹調溫度有關，并隨溫度升高其致突變性增強。烹調油煙氣中的一些致突變物同時也具致癌性，其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸胺、雜環(huán)胺類化合物等是已知的致突變、致癌物。
人群油煙接觸與腫瘤
　　目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據但一些流行病學調查結果表明，油煙是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的可疑因子。在加拿大、英國、美國和丹麥等的病例對照研究中發(fā)現，餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。烹調油煙是肺癌發(fā)生的可疑因子，暴露于廚房的油煙也是鼻咽癌發(fā)生的危險因素。女性肺癌驟增，高溫油煙是禍首。
　　上海中醫(yī)藥大學何裕民教授領銜的“肺癌”課題組研究表明，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2－3倍。
　　由于廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發(fā)。
　　而上海市腫瘤研究所公布的惡性腫瘤發(fā)病率調查數據顯示，肺癌已成為上海市人群發(fā)病率和死亡率均占第一位的惡性腫瘤，女性腫瘤患者中肺癌發(fā)病率僅次于乳腺癌占第二位，死亡率同樣占第一位。

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